字:
关灯护眼
七点文学>昭华张怀安免费阅读 > 第五章 品鉴(第2页)

第五章 品鉴(第2页)

张昭华道:“这东西毕竟是面,还是烤出来的。

你这么说我也发现了,北方的点心大都是由油膨松,南方的糕点大部分糕是靠泡沫膨松,是蒸出来的松软。”

高炽连吃了两个****没有吝惜夸奖,然后又拈起个萨其马,然后囧囧地发现自己的两根手指被糖霜黏住了。

萨其马热了吃和冷了吃哪种好吃,张昭华正在写对比研究呢,总体上认为还是冷点好吃,虽然说冷了对肠胃不好,这东西本来就不太容易消化,但是热了之后就不能保持酥脆的口感了,细条全部融成团了,而且糖霜热,粘性就大了,可以很轻松地把手指头黏住。

张昭华就看着高炽微微使了力气,从厚厚的糖霜里解救出两根胖胖的手指头,然后——又换了两根指头夹了上去,再松开,再黏上,最后十个指头都沾了糖霜,然后他能用根食指粘住,将萨其马翻过来维持不掉下去。

看到张昭华的目光,高炽微微咳嗽声,把玩了半天的萨其马塞入了嘴里。

“唔,还行吧,”

高炽道:“你这东西糖霜熬得太多太浓,有些腻人,而且粘牙齿。”

张昭华就往纸上记录了:腻人,粘牙齿,糖霜可以适当熬稀点。

“先前我在苏州吃过跟这类似的,他们是米糕做的,叫百果蜜糕。”

高炽道:“没有你这样的糖霜,它是蜜枣果仁什么的搅拌均匀,放到米粉里面起蒸出来的。

你这是油炸出来的,吃起来有嚼劲儿,还能含会儿,百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”

高炽说的都很中肯,张昭华飞速地往纸上记录着。

高炽吃了块萨其马,就拿着帕子准备擦手,张昭华就道:“还有碗糖蒸酥酪,就在炉子边上煨着呢。”

高炽闻言去取来了,打开盖子挑了挑眉,道:“这不就是蒸酪吗?”

“不样,今儿吃过的人说,这东西比蒸酪香醇味厚,”

张昭华道:“而且这是凝固的,我觉得换个名字叫做‘奶冻’更好。”

蒸酪就是蒸酸奶,酸奶是半凝固状的,蒸不好还容易分层,上层析出水来。

但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪,是固态的,但又不是完全固态,因为里面毕竟还有米酒,就跟后世的老酸奶样,长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。

“确实醇厚,”

高炽吃了两口,点头道:“嫩如豆腐,这道点心,应该功夫最深。”

张昭华有点汗颜了,仿制的酥油泡螺不成功,弄出来跟般的奶酥差不多,萨其马多糖多油,不能对身体有益的东西,就不能称为上品。

只有这道糖蒸酥酪,确确实实是按照古法蒸的。

“你口淡,不爱吃多糖多油的,”

张昭华道:“你觉着父亲爱吃这个么?”

高炽拿着勺儿的手顿,道:“还别说,父亲也许还真喜欢这东西呢,他爱吃重口的。”

张昭华便满意地挥手,又伏下身去奋笔疾书了。

其实她知道好多菜肴的做法,但是没有辣子这是个麻烦事,要不然按照燕王嗜油嗜盐的口味,她能整出桌子麻辣口味的菜出来。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

本站地址:https://www.qidwx.com
最新小说:一胎双宝厉少宠妻超甜蜜厉氏双宝火影之女装斑纹火影女斑的火影忍者女装斑火影女装就变强可恶龙凤双宝厉少的寻妻专卖快穿之病娇宠夫法则免费全文阅读重生之银河那端火影女装忽悠鼬银河流魂从地球文明到宇宙足球绿茵魔术师笔趣阁你是我的小可爱英文做局都市沉浮超前更新