直到她看见灶台上摆着的糖葫芦都快被人拿完，她急得忙挤进人群：“等?等?，还?有我的份呢！”
“岚姐儿你刚不?是说吃腻了吗？”
“对对对，你说你都吃多了，还?看不?上这些——”
小家伙们其他不?记得，都急得这句话。
简岚脸蛋秀得泛红，厚着脸皮道：“毕竟是阿姐阿兄还?有春姐儿做的，我总得给他们一点面子。”
“是是是，谢谢小岚给我们面子。”
简雨晴哭笑不?得地符合一句，又喊着简云起和春姐儿到灶台边去?。
“用剩下的糖浆也不?能浪费。”
“咱们再熬煮上片刻，瞧，颜色变得越发深了。”
简雨晴手持炒菜勺，轻盈在锅内旋转。
泛着泡沫的糖浆如臂挥指，随着炒菜勺如风般旋转，本就颜色略深的糖浆渐渐成了枣红色。
“瞧好了，这里的颜色变化?。”
“要是现在往里加热水，做出?来的便是嫩汁。”
“这样做出?来的糖色色泽红亮，略带甜味。
即便是炖煮烧制较长?时?间，菜品颜色也不?会变得很?深。”
简雨晴再次把锅子离火，用余温继续加热糖浆，直至糖浆变成深枣红色，才教简云起端来热水，浇在里头：“这就是咱们做卤味时?用的老糖色。
现在这个程度基本没有甜味，有焦糖香气。”
简雨晴把做好的糖色盛出?保存，准备待会儿做卤味就用掉。
她又瞅了眼剩下来的山楂，想了想又换了个干净的锅子：“我再来说说糖色各个程度的用处。”
“阿弟，你把剩下的山楂都处理好。”
“春姐儿，你去?把林檎削皮切块，切成大?块点的就行。”
两人没想到话题忽然转到这里，慢一拍才应了声。
等?他们准备就绪，简雨晴又起了火，倒入糖块和水。
先?头的操作差不?多，滤掉多余的无法成型的糖块后简雨晴再次开始快速搅拌糖汁。
“水分?蒸发后，糖汁颜色和气味没有变化?，唯独泡沫变小的时?候就可以挂霜了。”
“……挂霜？”
“唔……等?等?。”
简雨晴想了想，发现如今糖葫芦多见，糖炒山楂——也就是后世顶顶大?名的糖雪球却是未曾听说过。
她把锅子从火上挪开，教简云起把山楂都倒入其中。
简雨晴手持炒菜勺，轻轻翻拌着锅里的山楂，尽可能让每一颗山楂都裹上糖汁。
在简云起和春姐儿看来，这和普通的糖浆裹山楂看起来毫无区别？正当两人眼里都带上疑问的时?候，随着简雨晴的翻炒，里面的糖浆却是渐渐凝固成粉末状，紧紧黏连在山楂表面。
因着现在用的糖不?是白砂糖，与?其说是雪球，最后凝固的时?候倒像是琥珀。
简雨晴瞧了两眼，心中腹诽。
至于简云起和春姐儿则瞪大?了双眼，瞧着裹上一层琥珀，显得越发红亮漂亮的山楂果子：“怎么会……”
“糖浆还?能变成这样？”
“就像是冬日的蜂蜜会凝结反沙一般，这也是糖浆的反沙。”
刚刚凝固的糖霜和山楂紧紧黏连在一起，丝丝缕缕，牵牵扯扯。
简雨晴双手拎起锅子，左右晃动。
随着她的动作，彻底凝固的山楂果子渐渐散开，在锅里左右滚动着。
简雨晴把糖炒山楂盛到盘里，摆在灶台上：“好了，尝尝吧？”
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