直到19世纪，伏特加一词才被广泛使用，因为甚至在19世纪末的百科全书里，术语“维诺-Vino”
（酒）都比术语“伏特加”
用得多。
为什么波兰主张伏特加起源于自己？
过去，波兰是热那亚商人到北欧各国的必经之路、当然其中还有德国的医生和来自其他国家的炼丹师。
因此，波兰被很自然的成为伏特加的诞生地之一。
那里的人们开始了解有关酒精的知识可能是在12世纪左右。
但其用途却长时间只局限在炼丹药上，就是当时那种珍贵稀有、‘魔力无边’的药。
但随着技术的提高，人们开始更加重视香草、香料和水果浸泡出来的味道和口感。
随着它们的广泛流行，这种酒精药水就变成了酒。
据估计很可能是在15世纪、第一种可饮用的酒出现了，这是种烧酒，它与荷兰和法国出现干邑的时间差不多。
对于谷物酒的出现，伏特加的发明人却一直等到了15世纪，因为蒸馏技术有了进步，人们可以直接用火蒸馏酒度较低的酒醪。
但在这种酒获得成功之前，由于看到买卖酒所带来的利润，国家便实行了垄断，只有交了税的贵族才有资格酿酒。
在利益的驱使下，又由于拥有广阔的耕地资源可以提供包括必需的黑麦在内的酿酒所需的各种原料，波兰渐渐变成了酿酒中心。
波兰酒出口遍布整个欧洲，从法国到俄罗斯，再到荷兰、德国、丹麦、奥地利、匈牙利、摩尔多瓦、乌克兰和黑海海岸。
当时酒贸易在波兰国家经济中扮演了至关重要的角色。
18世纪，波兰兴起了一场酿酒热潮，城乡建起了大大小小的酿酒作坊。
每家都自配秘方并选择不同的香型和陈年方式。
这个黄金发展期很快又让位于工业化生产，正是工业化生产所起的决定性作用影响了波兰伏特加的风格特点。
从这一时期起，波兰伏特加衍生出众多口味和香型，并构成了波兰伏特加的特色。
19世纪、技术进步飞快、政府对伏特加制造工业也有很大影响。
一方面对伏特加征税了大工业生产而限制了小作坊生产、因为购买大工厂生产的伏特加比自己酿造更合算。
另一方面、大量的限制性法律结束了之前的蒸馏热潮。
拿破仑战败后、俄国沙皇统治了波兰。
他担心饮用伏特加会影响士兵的战斗力、就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共场所售酒和禁止售酒给已经醉的人。
伏特加生产减少的同时、其品质却得到提高，主要归功于技术工艺的进步。
在波兰伏特加的历史上，生产者之间的竞争非常激烈。
这种竞争使伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面，也给如今留下了很多经典的伏特加，如维波罗瓦伏特加就可变幻出多种口味。
还有具有野牛草的香味的朱波罗夫卡，也是波兰人丰富想象力的一个很好例证。
后来波兰伏特加可以单独饮用，也可以配制成鸡尾酒。
它能很好地保持原味又能稍微借鉴别的味道，口味得到完美的界定。
这也是为什么后来经常把它们看作是高品质饮料的原因。
而十月革命后移居国外的北极熊贵族使得伏特加名扬世界。
在纽约，在巴黎，在拉祖尔河畔的豪华酒店里，随处可见畅饮伏特加庆祝节日的俄国移民，也是他们与众不同的生活方式不可分割的一部分。
酒精在北极熊产生的历史，或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。
距今9个世纪前，当地的居民饮用蜜，也就是发酵好的蜂蜜水，啤酒和其他各种发酵饮料。
北极熊人认识烈性酒精很可能不早于1386年。
当时来自热那亚的商人给莫斯科的大贵族们展示了“生命之水”
一一蒸馏酒。
不过他们没有泄露它的酿造秘密。
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