用现成的糖配以果汁酿造的伏特加只需发酵，不用把材料制成浆。
当使用经发酵的介质如酒，可以直接把它蒸进伏特加里面。”
黎耀阳望着一仓库的原材料：
“你准备用什么？”
“我得挨个试试，确定好我认为的最佳方案。”
“嗯~什么时候开始？”
“一会儿吧，我还得熟悉一下理论方案。
当使用粮食或其他含淀粉的材料如土豆，则需把它们制成浆使淀粉转化成可发酵的糖。
有一些情况要注意——比如粮食和土豆是淀粉的来源，淀粉需分解成糖才能通过酵母菌发酵并转化成酒精；
再比如发芽的全谷物如发芽的大麦和发芽的小麦富含天然的把淀粉转化成可发酵糖的淀粉分解酶。
当发芽的全谷物用碾磨机碾破然后加到一定量的特定温度的热水中保持一段时间，酶就可以作用于淀粉。
经碾磨的发芽粮食可以单独使用，因为它本身含有淀粉，或加入含淀粉但缺乏酶的浆中。
粮食中的酶会把淀粉分解为糖。
还有，重要的是要选取含酶高的发芽粮食，这样可以使更多淀粉分解。
小麦芽比大麦芽含酶多，浅色大麦芽比深色大麦芽（烘得很干的）含酶多。
事实上，烘得很干的大麦芽可能都不含酶了。
还有，不同品种的大麦所含酶量也不一样，如六棱大麦比两棱大麦所含酶多。
当然，我们也可以买食品级淀粉酶，把它加入浆中把淀粉转化为可发酵糖。
根据需分解的淀粉量使用推荐量的淀粉酶。
当使用淀粉酶时就不需要用富含酶的发芽粮食如发芽的大麦或小麦。
酶要分解淀粉，那淀粉得先进行糊化，甚至是富含酶的发芽谷物。
片状粮食通常已经糊化。
而未糊化的材料如土豆和未经轧制或发芽的粮食要在热水中进行糊化，水温需达到特定淀粉的糊化温度。
通常是在加入捣碎的发芽粮食或其他来源的酶前把土豆煮开使其淀粉糊化。
土豆的糊化温度实际上大概为66°C，大麦和小麦的糊化温度也差不多，因此制成浆的土豆只需在66°C进行加热。
然而，如果使用更低的温度，则把土豆倒进水前，应该切得更碎。
另外，淀粉分解酶只能在特定温度下发挥作用，在高温下会被破坏掉。
温度通常为66°C，而高于70°C就会破坏掉酶。
绝对最高温度为74°C，在此温度下酶可以发挥一段时间的作用，大多数酶会很快地被破坏掉。
然后就可以制浆了！”
黎耀阳虽然听不大懂，但大概流程是谁知道的，罗斯科夫可是资深伏特加爱好者，没少念叨。
“有许多制浆的配方，比如小麦浆配方——在38升的带盖的金属锅中加入23升自来水加热至约74°C。
加入8升干的片状小麦然后搅拌。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。